元旦餐饮市场恢复向好 “火锅双雄”部分门店再现排队长龙

来源：证券时报

在疫情防控措施优化以及各地堂食有序恢复的火锅双雄背景下，餐饮行业正在加速回暖。元旦而刚刚过去的餐饮长龙元旦小长假，也为行业注入复苏的市场。

证券时报·e公司记者从海底捞、恢复呷哺呷哺以及奈雪的向好茶等餐饮上市公司获悉，元旦假期期间，部分多地餐厅门店消费增长明显，门店部分门店客流远超预期并再现排队长龙，再现这可以视为餐饮行业加速回暖的排队缩影。

美团数据显示，火锅双雄假期前两日，元旦全国堂食线上交易额较上周增长超1倍，餐饮长龙其中，市场江苏、恢复浙江相关交易额增长超230%，堂食消费最旺。

值得一提的是，今日中国烹饪协会也发文指出，随着各类扩大需求的政策举措落地显效，全国堂食、宴会、跨省旅游等活动逐渐恢复，节日的到来促使消费市场主体信心得到提振，经济发展活力重新释放，为即将到来的春节餐饮市场创造了良好的开端。

呷哺集团：已发放1.2亿元消费券

“元旦假期首日几乎就启动了这几天全天候的等位”。呷哺呷哺北京朝阳店店长沙晶晶说，从上午10点多到晚上10点半，12个小时我们接待了超千位的顾客。据悉，该店自前三周开始启动复苏，近期已迎来近三年来最大的客流量，营收也取得近3年来的新高。

实际上，呷哺呷哺北京朝阳大悦城店是呷哺集团全国门店堂食消费快速回暖的缩影。

呷哺集团方面对记者表示，元旦期间，旗下呷哺呷哺、湊湊火锅、“欢乐烧肉”趁烧等品牌，共计千余家餐厅客流增长超预期，局部市场爆发式增长和全面复苏已成为全国餐饮市场主基调，多地恢复排长队的热闹场景。

值得一提的是，从全国门店业绩数据来看，呷哺集团旗下餐厅率先恢复和爆发的是京津冀市场，在元旦假期达到高峰，不少门店的营收和客流创近3年来的新高。

数据显示，北京、河北、天津市场较疫情放开前同店增长320%、500%、300%以上，总体恢复无疫情前近8.5成的水平。其次广东、山西、河南等华南和中部省份紧随其后；江浙沪等华东市场也在元旦期间启动恢复。

分品牌来看，呷哺呷哺全国市场的同店营收和客流已超过2020年和2021年20%，元旦当天的翻台率较疫情放开前增长3倍以上。湊湊火锅也在元旦期间迎来销售高峰，华南和华东市场总体营收和客流比近期低谷期增长了500%、300%以上。此外，圣诞节和元旦期间，湊湊火锅香港、新加坡市场迎销售高峰，营收和客流取得近一年的新高。

此外，发消费券、开新店、推新品等系列动作已成为呷哺集团助力餐饮消费复苏的方式。据悉，呷哺集团自12月17日推出充值发放消费券优惠活动，截至目前，储值金额已破1.2亿元，累积发放1.2亿元现金消费券。

海底捞：各地翻台率较12月恢复显著

“坐落于深圳福田CBD的海底捞卓越店，在元旦当天下午7点左右的热闹景象。在跨年夜当天，海底捞深圳卓越店排队时长也较正常周末增加了一个半小时，堂食客流量较上个周末整体增长了一倍。”海底捞相关负责人透露。

该负责人还表示，“火锅温馨热闹的聚会氛围，让海底捞成为不少人跨年过节的首选，今年元旦期间海底捞各地翻台率较12月恢复显著。跨年夜迎来近期消费高峰，假期第二天较去年同期基本持平，其中北京、上海、杭州、西安、郑州、合肥、深圳、成都、重庆、广州、南京等地区的门店表现尤为强劲”。

此外，海底捞位于城市热门景点、重点商圈的门店和部分社区门店，在元旦假期消费回暖尤为明显，而一月往后几个星期年前聚餐需求增加，不少门店已经开启年夜饭的预订，消费预计能更好地释放。

在行业回暖的背景下，消费需求同步增长也是餐饮市场回暖的一大特点。

海底捞表示，在元旦期间，海底捞外送销量较中秋节假日提升超八成，其中上海、重庆、郑州、西安、广州等地销量均增长超一倍。牛羊肉双人套餐、冬日专享套餐和双旦套餐等多款超值套餐各有特色，满足了不同用餐人数和口味的需求。另外海底捞外送还通过线上直播，将秒杀囤货的乐趣延展至外卖场景。

从行业角度看，美团外卖的数据显示，元旦期间，提供新年菜品的外卖商家数量比上周增长了3倍，新年相关菜品数量增长5倍。从品类上看，火锅、烧烤、小龙虾、甜点饮品成为复苏最快的品类，火锅订单环比节前增长90%，烧烤订单环比增长30%。火锅也成为消费者跨年餐的最爱。

值得一提的是，元旦小长假期间，奈雪的茶销量增长也十分明显。公司方面对记者表示，全国门店销量环比提升近70%。从区域来看，西北、华北、华中抬升最为突出，环比增长分别为165%、121%、98%。门店销量排行榜中，石家庄万象城店、西安熙地港点、北京石景山万达店、深圳龙华星河ICO店以及成都万象城店均位于前列。最受欢迎的饮品TOP3为霸气车厘子、杨枝甘露以及金色山脉珍珠鲜奶茶。

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